DIE 0,33 L FLASCHE MIT

Eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Vitamalz ist Glucose-Fructose-Sirup. Das ist rein pflanzlicher, karamellisierter Rübenzucker, der wertvolle Energie und vor allem leckeren Geschmack bringt. Beim Karamellisieren wird der Rübenzucker erhitzt, bekommt eine goldgelbe bis tiefbraune Farbe und entwickelt ein köstliches Röstaroma. Daraus könnten wir auch Karamellen machen, aber dann würde Vitamalz etwas Entscheidendes fehlen.

Um Vitamalz das besondere Aussehen zu verleihen, verwenden wir die Lebensmittelfarbe E150c, auch Zuckerkulör genannt. Das ist ein rein pflanzlicher Farbstoff, der aus Rübenzucker gewonnen wird und Vitamalz die unverwechselbare karamellbraune Farbe gibt. E150c findet man auch in vielen anderen Lebensmitteln wie Süßwaren, Marmelade, Cerealien und verschiedensten Spirituosen.

Zur Herstellung von Vitamalz wird Brauwasser verwendet. Dabei ist die Qualität und Beschaffenheit des Wassers ganz entscheidend für die Qualität des Malztrunks. Auch der Härtegrad des Wassers bestimmt den Geschmack. Und da jede Region über Wasser mit unterschiedlichem Härtegrad verfügt, schmeckt Vitamalz an unterschiedlichen Orten immer ein klein wenig anders. Eben einzigartig.

Kohlensäure, oder H₂CO₃ – wie die Spezialisten sagen – sorgt bei Vitamalz für das schäumende (bei ungeübten Vitamalztrinkern auch überschäumende) Vergnügen. Die darf bei unserem Malztrunk in keinem Falle fehlen, denn richtig dosiert, verleiht sie Vitamalz das unverkennbare Prickeln und den erfrischenden Geschmack. Kohlensäure bringt Vitamalz also die nötige Portion Pepp – und genau so lieben wir es ja.

Unverzichtbar für unser Vitamalz: dunkles und helles Gerstenmalz. Dafür wird die Gerste zuerst gereinigt, in Wasser eingeweicht und fünf bis sieben Tage lang bei ca. 15 °C im Keimkasten gelagert. Die Keimung wird mittels Trocknung bei ca. 80 °C beendet. Jetzt noch den Keimling entfernen und unser Malz ist fertig. Malz ist auch die Basis für Whisky und Bier, was erklärt, warum man das selbstverständlich alkoholfreie Vitamalz früher als Malzbier bezeichnete.

Wenn man wissen will, warum Vitamalz so köstlich schmeckt, kommt man an einer Zutat nicht vorbei: Hopfen. Der für uns interessanteste Teil der schnell wachsenden Kletterpflanze ist der so genannte Hopfendolden. So bezeichnet man die weiterentwickelte Hopfenblüte, die 2 bis 3 Wochen nach der Blüte geerntet wird. Beim Brauen wird der Hopfen mit der vorher gewonnenen Würze gemischt und in der Sudpfanne bei 80 °C gekocht.